Mykotoxine

Mykotoxine sind sekundäre Stoffwechselprodukte aus Schimmelpilzen (Gießkannenschimmel, Fusarium, Stachybotrys, Pinselschimmel, …), die bei Wirbeltieren bereits in geringsten Mengen giftig wirken können. Sie weisen ein niedriges Molekulargewicht (< 1.000 Dalton) auf, sind meist in einem Milieu mit geringem Wassergehalt wärmeresistent, sehr widerstandsfähig und können auch noch nach dem Entfernen von Schimmelpilzen in Lebensmitteln vorhanden sein.